Wild Honey Jaguar
Der Jaguar Honey stammt aus Tarrazú, einer der bekanntesten Kaffeeanbauregionen Costa Ricas. Der Kaffee wird im modernen Beneficio San Diego im Honey-Verfahren aufbereitet. Dabei wird die Fruchthaut entfernt, während ein Teil des Fruchtfleisches auf der Bohne verbleibt. Durch den geringeren Wasserverbrauch und die kürzere Fermentation entsteht ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der Säure gewaschener und der Charakteristik natürlich aufbereiteter Kaffees.
Mit dem Verkauf des Jaguar Honey wird gleichzeitig der Schutz der bedrohten Jaguare in Costa Rica unterstützt. Pro verkauftem Quintal fließt 1 US-Dollar an Fundazoo, eine gemeinnützige Organisation für den Erhalt der Artenvielfalt. Seit Beginn des Projekts konnten bereits 20.000 US-Dollar für den Jaguarschutz gesammelt werden.
Technische Daten
Region: Tarrazú, San José
Anbauhöhe: 1600-1900 m ü.d.M.
Produzenten: Mehrere Kleinbauern
Varietät: Arabica
Erntezeitraum: Januar - März
Aufbereitung: Honey Verarbeitung (Halb gewaschen / Halb getrocknet)
Sensorische Analyse
Geschmacksmerkmale: Pfirsich, Pflaume, Honig
Auswahl an Mahlgrad
Grob (Frenchpress)
Mittel (Filterkaffee)
Mittelfein (Espresso)
Fein (türkischer Kaffee)
Für die Vermahlung entsteht ein Servicepreis in Höhe von 1,00€ pro bestelltem Kaffee.
Alle Kaffes werden mit der Mahlkönkig EK-43 gemahlen.
Röstgrad
Helle-Mittlere Röstung
Zubereitungsempfehlung
Dieser Kaffee ist vielseitig einsetzbar, entfaltet sein Potenzial jedoch besonders gut mit folgenden Zubereitungsmethoden:
Für Siebträgermaschinen: Turbo Shot
Wir empfehlen einen Turbo Shot – eine moderne Bezugsmethode, ideal um bei hellen Röstungen eine perfekte Balance zwischen Süße, Säure und Bitterkeit zu erzielen.
Dosierung: 18 Gramm Kaffeepulver
Extraktionszeit (ab Bezugstaste):
Rotationspumpe: 12–17 Sekunden
Vibrationspumpe: 16–21 Sekunden
Getränkegewicht (Output): 60 Gramm
Brühtemperatur: 90 °C
Hinweis: Diese Angaben sind unsere persönlichen Richtwerte für ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Da Kaffeegeschmack subjektiv ist, laden wir Sie herzlich dazu ein, mit den Einstellungen Ihres Geräts zu experimentieren.
Kleine Orientierungshilfe:
Schmeckt der Kaffee zu bitter? Die Extraktion war zu intensiv.
Siebträger: Mahlgrad etwas gröber einstellen oder Temperatur senken.
Vollautomat: Mahlgrad einen Schritt gröber einstellen.
Schmeckt der Kaffee zu sauer? Die Extraktion war zu schwach.
Siebträger: Mahlgrad etwas feiner einstellen oder Temperatur erhöhen.
Vollautomat: Mahlgrad einen Schritt feiner einstellen.
Für Pour-over (Beispiel: Hario V60)
Das Geschmacksprofil im Vergleich zum Espresso: Während der Siebträger auf Wucht und Körper setzt, ist der Pour-over wunderbar klar, leicht und transparent. Erwarte keinen schweren Espresso-Körper, sondern eine völlig neue Aromenvielfalt (wie bei einem feinen Tee), bei der einzelne Fruchtnoten und die Süße perfekt zur Geltung kommen.
Dosierung: 16 Gramm grob gemahlenes Kaffeepulver
Wasser: 250 Gramm
Wassertemperatur: 94 °C
Gesamte Brühzeit: 3:00–3:30 Minuten
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
0:00–0:45 Min.: 50 Gramm Wasser gleichmäßig über das Kaffeepulver gießen (Blooming).
0:45–1:30 Min.: Gleichmäßig weitergießen, bis 150 Gramm auf der Waage stehen.
1:30–3:00 Min.: Gleichmäßig aufgießen, bis die Zielmenge von 250 Gramm erreicht ist.
Abschluss: Den Kaffee nach dem Durchlaufen noch ca. 2 Minuten in der Kanne ruhen lassen, bevor Sie ihn genießen.
