Achivus - Excelso

• Region: Huila

• Anbauhöhe: 1.300 – 2.100 m ü.d.M.

• Produzenten: Verschiedene Kleinbauern

• Varietäten: Castillo, Colombia & Caturra

• Erntezeitraum: September – Dezember / April – Mai

• Aufbereitung: Gewaschen (washed)

• Geschmacksmerkmale: Schwarzer Tee, Grapefruit, Zitrusfrüchte, Dunkle Schokolade, blumig

  
  

• Grob (Frenchpress)

• Mittel (Filterkaffee)

• Mittelfein (Espresso)

• Fein (türkischer Kaffee)

Für die Vermahlung entsteht ein Servicepreis in Höhe von 1,00€ pro bestelltem Kaffee.

Alle Kaffes werden mit der Mahlkönkig EK-43 gemahlen.

• Helle-Mittlere Röstung

Dieser Kaffee ist vielseitig einsetzbar, entfaltet sein Potenzial jedoch besonders gut mit folgenden Zubereitungsmethoden:

Für Siebträgermaschinen: Turbo Shot

Wir empfehlen einen Turbo Shot – eine moderne Bezugsmethode, ideal um bei hellen Röstungen eine perfekte Balance zwischen Süße, Säure und Bitterkeit zu erzielen.

• Dosierung: 18 Gramm Kaffeepulver

• Extraktionszeit (ab Bezugstaste):

  • Rotationspumpe: 12–17 Sekunden

  • Vibrationspumpe: 16–21 Sekunden

• Getränkegewicht (Output): 60 Gramm

• Brühtemperatur: 90 °C

Hinweis: Diese Angaben sind unsere persönlichen Richtwerte für ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Da Kaffeegeschmack subjektiv ist, laden wir Sie herzlich dazu ein, mit den Einstellungen Ihres Geräts zu experimentieren.

Kleine Orientierungshilfe:

• Schmeckt der Kaffee zu bitter? Die Extraktion war zu intensiv.

  • Siebträger: Mahlgrad etwas gröber einstellen oder Temperatur senken.

  • Vollautomat: Mahlgrad einen Schritt gröber einstellen.

• Schmeckt der Kaffee zu sauer? Die Extraktion war zu schwach.

  • Siebträger: Mahlgrad etwas feiner einstellen oder Temperatur erhöhen.

  • Vollautomat: Mahlgrad einen Schritt feiner einstellen.

Für Pour-over (Beispiel: Hario V60)

• Das Geschmacksprofil im Vergleich zum Espresso: Während der Siebträger auf Wucht und Körper setzt, ist der Pour-over wunderbar klar, leicht und transparent. Erwarte keinen schweren Espresso-Körper, sondern eine völlig neue Aromenvielfalt (wie bei einem feinen Tee), bei der einzelne Fruchtnoten und die Süße perfekt zur Geltung kommen.

• Dosierung: 16 Gramm grob gemahlenes Kaffeepulver

• Wasser: 250 Gramm

• Wassertemperatur: 93 °C

• Gesamte Brühzeit: 3:00–3:30 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. 0:00–0:45 Min.: 50 Gramm Wasser gleichmäßig über das Kaffeepulver gießen (Blooming).

2. 0:45–1:30 Min.: Gleichmäßig weitergießen, bis 150 Gramm auf der Waage stehen.

3. 1:30–3:00 Min.: Gleichmäßig aufgießen, bis die Zielmenge von 250 Gramm erreicht ist.

4. Abschluss: Den Kaffee nach dem Durchlaufen noch ca. 2 Minuten in der Kanne ruhen lassen, bevor Sie ihn genießen.