San Cristobal Sol
Hoch in den Bergen von Tarrazú, auf über 1.500 Metern Höhe, finden Kaffeekirschen ideale Bedingungen: fruchtbare Böden, üppige Vegetation und ausgeprägte Jahreszeiten lassen sie besonders langsam reifen und entwickeln intensive, komplexe Aromen.
Verarbeitet werden die Kirschen im Beneficio San Diego, einer der modernsten Kaffeeverarbeitungsanlagen Costa Ricas. Seit 1888 verbindet die Mühle Tradition mit Innovation – unter anderem durch kontrollierte Fermentation und den Einsatz von Hefekulturen.
Besonders spannend ist die Natural-Aufbereitung (der große Unterschied zum Wild Honey Jaguar): Die Kaffeekirschen werden mitsamt Frucht getrocknet, wodurch die Bohnen ein besonders fruchtiges und charaktervolles Tassenprofil erhalten.
Zubereitungsempfehlung
Dieser Kaffee ist vielseitig einsetzbar, entfaltet sein Potenzial jedoch besonders gut mit folgenden Zubereitungsmethoden:
Für Siebträgermaschinen: Turbo Shot
Wir empfehlen einen Turbo Shot – eine moderne Bezugsmethode, ideal um bei hellen Röstungen eine perfekte Balance zwischen Süße, Säure und Bitterkeit zu erzielen.
Dosierung: 18 Gramm Kaffeepulver
Extraktionszeit (ab Bezugstaste):
Rotationspumpe: 12–17 Sekunden
Vibrationspumpe: 16–21 Sekunden
Getränkegewicht (Output): 60 Gramm
Brühtemperatur: 90 °C
Hinweis: Diese Angaben sind unsere persönlichen Richtwerte für ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Da Kaffeegeschmack subjektiv ist, laden wir Sie herzlich dazu ein, mit den Einstellungen Ihres Geräts zu experimentieren.
Kleine Orientierungshilfe:
Schmeckt der Kaffee zu bitter? Die Extraktion war zu intensiv.
Siebträger: Mahlgrad etwas gröber einstellen oder Temperatur senken.
Vollautomat: Mahlgrad einen Schritt gröber einstellen.
Schmeckt der Kaffee zu sauer? Die Extraktion war zu schwach.
Siebträger: Mahlgrad etwas feiner einstellen oder Temperatur erhöhen.
Vollautomat: Mahlgrad einen Schritt feiner einstellen.
Für Pour-over (Beispiel: Hario V60)
Das Geschmacksprofil im Vergleich zum Espresso: Während der Siebträger auf Wucht und Körper setzt, ist der Pour-over wunderbar klar, leicht und transparent. Erwarte keinen schweren Espresso-Körper, sondern eine völlig neue Aromenvielfalt (wie bei einem feinen Tee), bei der einzelne Fruchtnoten und die Süße perfekt zur Geltung kommen.
Dosierung: 16 Gramm grob gemahlenes Kaffeepulver
Wasser: 250 Gramm
Wassertemperatur: 93 °C
Gesamte Brühzeit: 3:00–3:30 Minuten
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
0:00–0:45 Min.: 50 Gramm Wasser gleichmäßig über das Kaffeepulver gießen (Blooming).
0:45–1:30 Min.: Gleichmäßig weitergießen, bis 150 Gramm auf der Waage stehen.
1:30–3:00 Min.: Gleichmäßig aufgießen, bis die Zielmenge von 250 Gramm erreicht ist.
Abschluss: Den Kaffee nach dem Durchlaufen noch ca. 2 Minuten in der Kanne ruhen lassen, bevor Sie ihn genießen.
Sensorische Analyse
Geschmacksmerkmale: Melone, Mango, Goldkiwi, Ananas, sirupartig süß
Röstgrad
Mittlere Röstung
Technische Daten
Region: Tarrazú, San Cristóbal Norte
Anbauhöhe: 1600-1800 m
Produzenten: Beneficio San Diego
Varietät: Caturra & Catuaí, Obatá, Marsellesa
Erntezeitraum: November - Februar
Aufbereitung: Natural
Auswahl an Mahlgrad
Grob (Frenchpress)
Mittel (Filterkaffee)
Mittelfein (Espresso)
Fein (türkischer Kaffee)
Für die Vermahlung entsteht ein Servicepreis in Höhe von 1,00€ pro bestelltem Kaffee.
Alle Kaffes werden mit der Mahlkönkig EK-43 gemahlen.
Röstgrad
Mittlere Röstung
